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Uruguay Actividades del sector primario Sector agrícola animal |
El sector pecuario tiene un gran peso
en la economía uruguaya. Tanto la cabaña de vacuno como la de ovino, además
de numerosas, son la base de la industria de transformación y de buena parte de
las exportaciones del país. La producción de carne y cuero, en el primer
lugar, y la producción de lana, en el segundo, son los capítulos más
importantes en las estadísticas industriales.
La cabaña de ganado vacuno contaba con casi 10,5 millones de
ejemplares en 1997 y 18,2 millones de cabezas la cabaña ovina. De la primera,
las razas que se crían son fundamentalmente Hereford, Aberdeen Angus, Shorton y
Normando; la segunda es en un 70% de raza Corriedale y el porcentaje restante de
las razas Ideal, Merilin y Romney Marsh.
En cuanto a la evolución de la cabaña ovina, en 1991
contaba con 25,6 millones de cabezas, volumen que se ha ido reduciendo año tras
año hasta llegar a una previsión para el año 2000 de 16,7 millones, sin
incluir los corderos. Esta situación de franco declive ha repercutido
negativamente a su vez en la producción de lana.
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CABAÑA BOVINA Y OVINA |
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| Cabaña y categoría | 1996 | 1997 |
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Bovina Toros Vacas Novillos Vaquillonas Terneros |
10.678 153 4.156 2.596 1.625 2.148 |
10.498 145 4.001 2.620 1.677 2.055 |
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Ovina Carneros Ovejas Capones Borregas Borregos Corderos |
19.865 331 9.855 3.936 3.433 1.876 434 |
18.233 314 9.196 3.456 3.174 1.698 395 |
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Fuente: Dirección Contralor de Semovientes. |
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En el año 1994 el número de cabezas
de bovino sacrificadas ascendió a 1.611.510, sobre todo novillos (48,5%) y
vacas y vaquillonas (38,5%); de ganado ovino fueron 2.269.498, distribuidas a
partes iguales entre carneros, borregos, corderos y ovejas.
En el año 1997 el ganado faenado superó los dos millones de
cabezas de bovinos, mientras que de ganado ovino se situaba en 2,3 millones,
además de cantidades menores de ganados equino y porcino.
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CABEZAS DE GANADO FAENADAS, SEGÚN ESPECIE |
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| Cabaña y categoría | 1996 | 1997 |
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Bovina Vacas y vaquillonas Novillos Terneros Bueyes y toros |
1.810.977 804.467 902.559 65.440 38.511 |
2.058.829 958.354 995.703 67.734 37.038 |
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Ovina Carneros y capones Borregos y corderos Ovejas |
2.303.693 945.367 787.818 570.508 |
2.333.065 761.311 1.006.594 565.160 |
| Equina | 35.474 | 40.371 |
| Porcina | 181.336 | 186.311 |
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Fuente: Instituto Nacional de Carnes. |
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Las exportaciones de carne y sus
derivados alcanzaron durante 1997 un volumen de 301.000 toneladas, con un valor
de 485,6 millones de dólares y un incremento respecto a 1996 del 23,4%. El
aumento más significativo se produjo en la exportación de carne de vacuno
(27,3%), mientras que las ventas al exterior de carne de ovino crecieron un 7,7%
en su valor. Notable fue el crecimiento de las exportaciones de productos
alimenticios de este capítulo, que aumentaron más de catorce veces en volumen
y más de cinco en valor. Los destinos más importantes de la carne de vacuno
uruguaya fueron la Unión Europea (28,6%), Brasil (23,8%), Israel (15.6%) y
Estados Unidos (10,9%).
Las cifras de valores para 1998 señalan que las carnes de
vacuno aumentaron sus ventas en el exterior en un 5,2%, totalizando 404,2
millones de dólares, mientras que las de carnes de ovino decrecieron un 5,4%.
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EXPORTACIONES DE CARNE Y SUS DERIVADOS |
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| Producto | 1996 | 1997 | ||
| Valor | Volumen | Valor | Volumen | |
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Carne de bovinos (1) Refrigerada Congelada Elaborada y salada |
140.031 47.820 84.262 7.949 |
301.744 99.970 180.742 21.032 |
184.118 73.740 102.517 7.853 |
384.249 146.064 217.691 20.494 |
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Carne de ovinos (1) Refrigerada Congelada Elaborada |
13.661 2.636 10.916 109 |
30.444 8.673 21.504 267 |
16.107 3.399 12.633 75 |
32.784 7.969 24.638 177 |
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Carne de equinos (1) Refrigerada Congelada |
4.569 1.922 2.647 |
10.355 7.008 3.347 |
5.192 2.146 3.046 |
11.126 8.351 2.775 |
| Carne de aves (2) | 2.446 | 2.196 | 938 | 555 |
| Carne de animales de caza menor | 215 | 865 | 345 | 1.434 |
| Carne de conejo | 0 | 0 | 3 | 9 |
| Productos de chacinería | 67 | 258 | 62 | 300 |
| Productos alimenticios | 65 | 166 | 940 | 1.855 |
| Menudencias | 9.952 | 15.815 | 12.791 | 16.248 |
| Otros productos (3) | 59.150 | 31.562 | 80.796 | 37.108 |
| Total | 230.156 | 393.405 | 301.292 | 485.668 |
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(1) Con y sin hueso; todos los cortes. |
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El sector lácteo ha sufrido grandes
cambios durante los últimos decenios, en especial entre los años 1987 y 1997,
cuando la producción pasó de 714 a 1.150 millones de litros, con una tasa de
crecimiento interanual superior al 5%. Tal dinámica ha estado sustentada en el
aumento de la productividad por unidad de superficie y en la implantación de
nuevas tecnología, ya que no se han incorporado en forma significativa nuevas
superficies.
Los incrementos de productividad se han basado en mejoras de
la alimentación y del manejo, sobre todo en el incremento de la superficie de
pastos plurianuales y en el uso creciente de forrajes conservados; en menor
medida, también ha aumentado el uso de productos concentrados.
De esta forma, la producción por cabeza ha aumentado un 50%,
así como la dotación de animales por hectárea por la mayor disponibilidad de
alimentos. Si se observa un indicador de productividad específico, la producción
de leche por trabajador ocupado y por cabeza/día, se puede apreciar la
evolución; así, en 1997 se obtuvieron 125.000 litros por trabajador (46.000 en
1987) y 13,2 litros por cabeza día (11,3 en 1987). Todo ello en un sector muy
atomizado, ya que en 1997 el 67% de la producción se concentra en la cuenca
sur, donde están censadas 2.396 explotaciones (3.144 en 1987).
La mecanización del sector ha supuesto grandes inversiones
para los empresarios y se ha extendido por todo el país: en 1997 el 76% de las
explotaciones contaban con ordeñadoras mecánicas (36% en 1987) y el 71%
contaba con tanques de frío (10% en 1987).
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RECEPCIÓN Y USO DE LECHE |
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| Concepto | 1996 | 1997 |
| Leche recibida en las plantas | 970.955 | 1.001.530 |
| Consumo de leche líquida | 255.440 | 255.325 |
| Uso industrial | 715.515 | 746.205 |
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Fuente: Dirección de Investigaciones Agropecuarias y Laboratorio Tecnológico del Uruguay. |
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VOLUMEN INDUSTRIALIZADO DE PRINCIPALES
PRODUCTOS LÁCTEOS |
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| Producto | 1996 | 1997 |
| Manteca | 12.092 | 15.026 |
| Quesos | 24.661 | 25.256 |
| Crema (1) | 1.519 | 1.453 |
| Dulce de leche | 5.273 | 5.717 |
| Caseína | 362 | 521 |
| Leche en polvo | 21.529 | 24.522 |
| Yogur (1) | 15.292 | 14.664 |
| Total | 80.728 | 87.519 |
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(1) En miles de litros. |
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La exportación de productos lácteos muestra una tendencia ascendente durante los últimos años. Así, si en 1994 se vendieron en el exterior productos por valor de 102,1 millones de dólares, en 1995 fueron 105,9 millones, 155,4 millones en 1996, con un brusco descenso del 11,4% en 1997. En 1998 se retomó el camino del crecimiento, alcanzándose un valor de venta de 182,5 millones de dólares, de los que 46,6 millones correspondieron a la leche fresca.
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EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS |
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| Producto | 1996 | 1997 |
| Quesos | 15.592 | 11.294 |
| Manteca | 8.112 | 15.678 |
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Leche en polvo Entera Descremada |
17.748 8.315 9.433 |
15.816 6.851 8.965 |
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Leche de larga vida Entera Descremada |
41.584 39.079 2.505 |
67.850 63.519 4.331 |
| Leche fresca a granel | 26.148 | 20.295 |
| Caseínas y caseinatos | 835 | 588 |
| Crema dulce concentrada | 3.728 | 822 |
| Preparados alimenticios | 1.875 | 450 |
| Butter oil | 1.096 | 514 |
| Otros | 804 | 2.039 |
| Total | 117.523 | 135.347 |
| Valor (miles de dólares) | 155.461 | 137.621 |
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Fuente: Dirección de Investigaciones Agropecuarias y Laboratorio Tecnológico del Uruguay. |
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Con el considerable sacrificio de
ganado bovino y ovino, el sector del cuero (productos crudos y curtidos) y sus
manufacturas ha adquirido bastante importancia en el desarrollo industrial del
país.
En el año 1997 se sacrificaron más de dos millones de
ejemplares de ovinos y 1,8 millones de vacunos, cuyas pieles en buena parte se
destinaron a la exportación, tanto en curtidos como en manufacturados,
alcanzando un valor de 290,4 millones de dólares; en 1998 se produjo en leve
descenso en el valor del total exportado, situándose en 259 millones de dólares.
El mayor porcentaje del total corresponde al cuero, curtido y semicurtido,
alcanzando el 76%; le siguen en importancia las prendas de vestir, el calzado y
los artículos de marroquinería.
Los principales destinos fueron Asia (32%), la Unión Europea
(26%), Estados Unidos (22,5%) y el Mercado Común del Sur (7,8%).
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EXPORTACIÓN DE CUERO Y SUS MANUFACTURAS |
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| Producto | 1996 | 1997 | 1998 |
| Prendas de vestir | 43,7 | 45,9 | 45,5 |
| Cuero | 202,2 | 218,8 | 197,4 |
| Artículos de cuero | 20,0 | 6,8 | 2,2 |
| Calzado | 17,9 | 18,9 | 13,9 |
| Total | 283,8 | 290,4 | 259,0 |
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Fuente: Banco Central del Uruguay. |
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La producción de lana, expresada en
base sucia, fue de 78.000 toneladas en la campaña 1997/1998, cifra que
representa el 3% del total mundial; en cuanto a las exportaciones, Uruguay ocupa
el segundo puesto en ventas al exterior de tops de lana.
En la campaña 1997/1998 se esquilaron 10,3 millones de
ovinos en 4.643 explotaciones con una cabaña de 16,7 millones de cabezas; estos
datos contrastan con los registrados en la campaña 1989/1990, cuando se
esquilaron 4,5 millones de ejemplares de una cabaña de 25,2 millones de
cabezas.
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PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE LANA |
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| Producto | 1996/1997 | 1997/1998 |
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Producción total Lana cueros Lana esquilada Vellón Barriga Cordero |
84.947 3.100 81.847 68.723 10.293 2.831 |
78.303 2.800 75.503 63.381 9.489 2.633 |
| Exportación de tops de lana (1) | 250,6 | 156,6 |
|
(1) En millones de dólares. |
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